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Depuis quelques années, même si sa consommation demeure encore minoritaire, l’agriculture biologique a gagné en crédibilité. Notamment parce que les notions de respect de l’environnement et de développement durable deviennent des préoccupations centrales.En réaction à l’élevage industriel, à l’usage intensif de substances polluant le sol et les nappes phréatiques et autres excès, l’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse : engrais, pesticides, herbicides, OGM (organismes génétiquement modifiés)…Aujourd’hui, des produits issus de l’agriculture biologique se trouvent facilement dans les supermarchés et dans un grand nombre de magasins spécialisés. On les reconnaît au label AB. Le produit doté du logo AB est garanti composé à 95 % d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Il ne faut en revanche pas se fier aux aliments marqués simplement « bio ». Cette appellation ne fait l’objet d’aucune protection et n’importe quel fabricant peut l'utiliser.
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Dans la seconde moitié du XXème siècle, les transports de marchandises se sont développés au niveau mondial, et les techniques de conservation et de mûrissement artificiel ont permis les longs voyages en bateau des fruits et légumes frais. C’est en partie ce qui a permis le développement de la consommation des fruits hors saison.Mais ce progrès des transports nous permet aussi de déguster des fruits exotiques à prix raisonnables. Autrefois produits rares et de luxe, les oranges et les bananes sont aujourd’hui des produits courants. Ils font même partie des tout premiers fruits consommés en France, à côté de la pomme. L’ananas est devenu presque aussi commun. Celui qu’on achète en France vient principalement de Côte d’Ivoire.D’autres fruits exotiques appartiennent encore aux rayons de l’épicerie fine, plus luxueuse, bien qu’ils soient de plus en plus accessibles :- la mangue : tous les produits tropicaux et subtropicaux en produisent mais celle que nous importons en France provient de l’Afrique au printemps et des pays latino-américains le reste de l’année.- Le litchi : il vient de Madagascar, l’Australie, la Réunion, l’Ile Maurice ou d’Afrique du Sud. Sa période de consommation est très courte, autour de Noël.- La papaye : on peut en manger toute l’année. Elle vient du Brésil ou de la Côte d’Ivoire.
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Si l’on peut trouver aujourd’hui des fruits et légumes hors saison à profusion, c’est grâce au développement parallèle de plusieurs techniques : celle des cultures sous serre, celles des transports internationaux et celles du mûrissement et de la conservation.Cette évolution, particulièrement marquée pendant ces dernières décennies, n’est pas sans conséquence sur le goût des produits. Les fruits et légumes grandis sous serre sont bien moins sucrés que ceux épanouis à leur propre rythme sous les rayons directs du soleil. Ceux qui sont importés en provenance de pays lointains sont cueillis avant d’atteindre leur maturation, qu’ils terminent pendant le transport. Leurs qualités gustatives sont forcément dégradées. Enfin, pour vendre des pommes tout au long de l’année, on les récolte aussi avant la fin de leur maturation, qu’elles achèvent artificiellement dans des entrepôts réfrigérés.Ces techniques ont aussi des conséquences sur l’environnement. En effet chacune d’entre elles est une source de consommation d’énergie. Les serres sont chauffées, les transports nécessitent des carburants et les entrepôts réfrigérés de l’électricité.
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